Aardappelovenschotel met groenten

Ingrediënten:

  • 600 gr aardappelschijfjes
  • 400 gr quorn
  • 400 gr tomatenblokjes (vers, uit pak of blik)
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • scheutje olijfolie
  • 1 courgette
  • 1 bol mozzarella
  • peper en zout
  • 1 tl oregano
  • 50 gr geraspte kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snipper de ui
  3. Verhit de olijfolie en bak de ui aan
  4. Voeg de quorn toe en bak mee
  5. Voeg de in blokjes gesneden paparika toe en bak mee
  6. Snijd 1 helft van de courgette in plakjes en 1 helft in blokjes
  7. Voeg de courgetteblokjes toe en bak mee
  8. Breng op smaak met de oregano, peper en zout
  9. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel pruttelen totdat de saus wat indikt
  10. Vet de ovenschaal in en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem
  11. Schep het groenten mengsel er overheen
  12. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel over het mengsel
  13. Eindig met de andere helft van de aardappelschijfjes en daaroverheen de plakjes courgette
  14. Bestrooi de ovenschotel met de geraspte kaas
  15. Zet 30 minuten in de oven