Koffiemuffins

Oventemperatuur en baktijd:
Elektrische oven: 200°C
Heteluchtoven: 180°C
Gasoven: stand 5
Baktijd: ca. 17 minuten

Ingrediënten:
Dr. Oetker Mix voor Muffins
125 g zachte boter
50 ml water
2 eieren

Voor het donkere beslag:
3 tl oploskoffie
3 el heet water
15 g cacaopoeder (gezeefd)
1 tl suiker

Voor het lichte beslag:
50 g witte chocolade

Voor het glazuur:
50 g witte chocolade
2 tl zonnebloemolie

Voor decoratie:
12 mokkabonnen
cacaopoeder

Bereidingswijze:
Doe de mix in een beslagkom. Voeg de boter, eieren en het water toe. Klop het geheel met de mixer op de hoogste stand gedurende 1 minuut tot een glad beslag. Doe eenderde deel van het beslag in een andere beslagkom.

Voor het donkere beslag: los de oploskoffie op in het hete water. Laat het een beetje afkoelen. Meng de cacao en suiker erdoor. Verdeel het beslag over de vormpjes. Druk het aan.

Verwarm de oven voor. Smelt voor het lichte beslag de witte chocolade au bain marie. Meng de gesmolten witte chocolade door het apart gezette beslag. Verdeel het over de muffinvormpjes. Plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak de muffins gaar en goudbruin. De muffins zijn gaar als u met uw vinger licht op een muffin drukt en deze terugveert.

Laat de muffins 10 minuten in de vormpjes staan. Haal ze uit de vormpjes en plaats de muffins op een rooster.

Breek voor het glazuur de chocolade in stukjes. Verwarm de stukjes chocolade met de zonnebloemolie au bain marie. Bestrijk de muffins met het glazuur en leg op elke muffin een mokkaboon of koffieboon. Laat het glazuur hard worden. Bestrooi de muffins voor het serveren met cacaopoeder.

Tip: gebruik voor extra stevige muffins een muffinbakblik.

Dr. Oetker producten:
Dr. Oetker Mix voor Muffins